在蔬菜界的鄙視鏈上，香菜是一個神奇的存在。愛它的人視其為美味，討厭它的人甚至聞到氣味就受不了。

評價兩極分化的香菜，也曾于2020年因高銷量登上“國民蔬菜榜”。

2月24日是世界討厭香菜日，《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關注）采訪..，分析人們對香菜的愛與恨，并為它的營養(yǎng)優(yōu)勢“正名”。

受訪..

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任 鐘凱

被嫌棄的香菜，躋身“國民蔬菜榜”

有外賣平臺統(tǒng)計過，訂單備注欄里出現(xiàn).多的要求是“不要香菜”；在食堂、飯館、小吃攤等場所，經(jīng)常會聽見有人喊“多加香菜”。

那么，愛吃香菜和不愛吃香菜的群體，哪派人更多？

據(jù)一篇發(fā)表在英國《Flavour》上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%~21%不愛吃香菜。

其中，東亞人占21%，遠高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中東地區(qū)討厭香菜的人比例.低，分別為4%和3%。

對此..猜想，或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。

此外，香菜的英文名字詞根釋義為“臭蟲”，也從歷史角度證實了一些人對它的厭惡。

按照數(shù)據(jù)的差異性，可以從中看出，相當一部分人更愛香菜。據(jù)某平臺發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》顯示，香菜銷量近百萬份，力壓土豆、西紅柿、洋蔥和胡蘿卜等食材的銷售份數(shù)，躋身“國民蔬菜”行列。

在日本，香菜更是以層出不窮的形式出現(xiàn)在餐桌和零食中，例如香菜烏冬面、香菜薯片、香菜炒飯等，排行“日本國民熱門食材”..名。

香菜的“特殊氣味”來自哪里？

在“是否愛吃香菜”這件事上，不愛吃香菜的人通常承受了太多委屈，不僅會被認為挑食，有些人甚至被貼上“矯情”的標簽。

遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺受體上的基因差異。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成。美國一家..基因檢測公司曾對近5萬人的DNA進行研究，終于為“不愛吃香菜”找到了原因：基因作祟。

研究發(fā)現(xiàn)，全球約15%的人患“香菜恐懼癥”。吃了香菜后覺得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺味覺功能，并且對醛分子特別敏感，這種化學物質(zhì)具有香菜氣味，即所謂肥皂味。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，約一半的歐洲人染色體中有兩個“OR6A2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。

該結(jié)果證明，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有一定比例。并且，另一種與氣味相關的基因、兩種與苦味相關的基因，也會影響對香菜的味覺。

3個優(yōu)勢為香菜“正名”

雖然香菜因為特殊氣味受到一些人的冷落，但不可否認的是，它的營養(yǎng)性價比很高，適合大多數(shù)人吃。

營養(yǎng)素含量高

香菜中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量都不低，其中維生素C含量達到48毫克/100克，鈣含量高達101毫克/100克，接近牛奶。

適合生食

香菜的氣味除了對口感產(chǎn)生影響，還有個巨大優(yōu)勢：很少有蟲害，一般不需要噴灑農(nóng)藥。因此，它更適合生食、泡茶和做菜用。

幫助消化

香菜別名芫荽[yán sui] 、香荽、胡荽。中醫(yī)認為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發(fā)汗透疹、驅(qū)風解毒。

對于實在無法接受香菜味道的人來說，不妨試試以下方法：

烹制時，可將其焯水或是多炒、多煮一會，這樣可以去掉揮發(fā)油成分，從而使其味道變淡。

但應注意的是，長時間的高溫烹煮會破壞香菜中一些營養(yǎng)素，損失一部分營養(yǎng)物質(zhì)?！?